تحتل الأحماض العضوية ومنها حامض الكوجيك التصنيف الثالث في قائمة سوق المنتجات التخمرية بعد المضادات الحيوية و الحوامض الأمينية. و تزايد الطلب على ه. . .  ذا الحامض بشكل كبير أثر تزايد الصناعات المرتبطة بتطبيقاته و تنوعها و خصوصا في صناعة مواد التجميل و استعمــالاته في المواد المضافة للأغذية و على الرغم من امكانية انتاج الاحماض العضوية من المصادر النباتية و الحيوانية و التصنيع الكيميائي الاّ أنّ الانتاج التجاري لهذه الاحماض يتم من خلال التخمرات الميكروبية نظرا لما تتميز به الطريقة الأخيرة من كفاءة ورخص. ينتج حامض الكوجيك من البكتريا و الفطريات ، اذ يقتصر انتاجه من البكتريا على جنسين بكتيريين فقط و بكميات محدودة ، بينما احتلت الفطريات الصدارة وخاصة جنس الاسبرجلس ،اتجهت عمليات انتاج الأحماض العضوية الى استعمال مواد أولية رخيصة الثمن في تنمية الاحياء المجهرية لتحقيق أعلى انتاج من الحامض المطلوب بأقل كلفة ،و نظرا لما يمتلكه حامض الكوجيك من أهمية تطبيقية كبيرة لذا فقد هدفت هذه الدراسة الى انتاج الحامض بكفاءة من عزلات فطرية محلية عبر تحقيق المحاور الآتية: التحري عن قابلية بعض العزلات الفطرية المحلية في انتاج حامض الكوجيك لتحديد الأكفأ منها في الإنتاج وتحديد الظروف المثلى للانتاج و تنقية الحامض بالطرائق المتاحة وتوصيفه وكذلك دراسة بعض الفعاليات الحياتية له.   Show.