تتعرَّض جميع الموادّ المخزونة لخطر الإصابة بالفطريات المختلفة. تُنتِج العديد من الفطريات مركّبـاتٍ كيميائيّة تسمَّى السُّموم الفطريّة المؤذية للإن. . .  سان والحيوان والنبات والأحياء الدقيقة إذ تُحدِث اضطراباتٍ عضويّةً وتُسبّب أمراضَ التّسـمّم الفطريّ إذا استهلكت بكمّيـّات كافية، وإنتاج السّموم الفطريّة هو مُحَصِّلة تفاعل الفطريات والمواد الغذائيَّة والظّروف البيئيَّة. وُجدَت الفطريات في البيئة منذ أنْ وجدت الحيـاة، لذلك فإنَّ تكوين السُّـموم الفطريَّة وما يتبع ذلك من تأثيـر في صحَّة الإنسـان والحيوان يمتدّ إلى عمر الحياة. تُسبّب السُّـموم الفطريّة خسائر اقتصادية أهمّها انخفاض في الإنتاج، ومشاكل صحية للإنسان والحيوان كضَعف المناعة والطفرات والسـرطان والموت الجماعيّ. تهتمّ البحوث الحالية بأحدث التقنيات المستعملة في مجال البيولوجيا الجزيئية لتمييز وكشـف الفطريات المفرِزة لسموم الأفلاتوكسـينات باسـتخدام تقنيـة تفاعل البلمرة المتسـلسـل Polymerase Chain Echo PCR.   Expo.